2017-11-15から1日間の記事一覧

ワインの亜硫酸塩②

長くなるけど、ウィキ先生からの引用ワインは、そのほぼ全工程で、なるべく空気、特に酸素との接触を断つ必要がある。これは多くの場合、空気と共に酢酸菌が侵入し酢酸醗酵が行われることで酸味の強すぎるワインになったり、ワインが腐敗状態となるためであ…